入店してすぐ目に入るのが焼き場です。
調理にはガスや鉄板が楽ではありますが、私たちは炭火焼にこだわりました。
火力や焼き加減 を見極めながら、炭火で炙り、香ばしく。
炭の香りがもう一つの調味料です。

お刺身で食べられるほど新鮮なサーモンを２つの火加減で焼き上げました。
魚の出汁や日本酒などを合わせたクリームソースで仕上げます。パプリカと粒マスタードで和えた特製いぶりがっこも食感のアクセントに。
食堂いちでは和食と洋食の垣根を超えた、新しい定食のカタチをご提案します。

北海道産鶏肉は炭火でジューシーに。シェリー酒酢に仔牛の出汁を合わせたソースと、白ワインと日本酒、魚の出汁などを合わせたクリームソースの二種類でお愉しみくださいませ。

かみふらのポーク使用。玉葱と生姜、酒、きび糖、醤油を合わせた和風ソースで仕上げます。
お皿に添えた生姜の自家製コンフィチュールは、十種類以上のスパイスと三種の柑橘を煮詰めた一品です。

定山渓精肉店の牛１００パーセントパティが主役です。食感を出すために牛タンも使用し、炭火で香ばしく焼き上げます。デミグラスソースと粒マスタードソースで仕上げました。

北海道産真イカにはイカゴロ、トマト、香味野菜、にんにく、スパイスを合わせて軽めに煮込みました。
アクセントに自家製にんにくマヨネーズをかけています。

たらば蟹とずわい蟹の甲羅焼き、野付産帆立、大海老の串焼きをご用意いたします。魚介ソースと白ワインクリームソースの二種類でお愉しみくださいませ。

定山渓精肉店の店主特選牛を１８０グラム使用。マデラ酒と仔牛の出汁とエシャロットで作ったソースで仕上げます。